EXPO RURAL. Vitara, la única marca argentina que comercializa avena libre de gluten

Florencia Sainz y Marcelo Agüero son de 9 de Julio y vinieron a esta muestra a exponer un producto muy especial. Fundaron Vitara y comercializan avena libre de gluten. Y esto, que pareciera ser a simple vista un hecho bastante común, en realidad no lo es.

La explicación nos la dio Florencia, en el marco del programa de streaming que emitimos el miércoles, cuando con un gran sentido didáctico, ante todo marcó la diferencia entre "libre de gluten y sin Tacc". Esta distinción es fundamental para entender lo que necesita a la hora de alimentarse una persona que padece celiaquía.

Sin Tacc significa "libre de trigo, avena, cebada y centeno", que son los cereales que -según está establecido- afectan a los celíacos. Pero en rigor de verdad lo que los afecta es el gluten y la avena es la única de estas especies que es libre de gluten por naturaleza. Se la incorpora a la sigla Sin Tacc porque, especialmente en Argentina, no había hasta la llegada de Vitara, que es la empresa que conduce Florencia, avena libre de contaminación.

Por su profesión de Nutricionista y porque además alguien de la familia padece celiaquía, Florencia comenzó a estudiar los procesos necesarios como para conseguir avena no contaminada y así descubrió, primero, que en el mundo ya existe a la venta avena libre de gluten y, luego, encontró la manera de conseguir avena que pase los controles de la autoridad sanitaria. Es éste un proceso complejo, que tiene su base en la trazabilidad y que comienza en el campo, atraviesa un escalón industrial y finaliza en el envasado y comercialización.

Actualmente estos productos están disponibles en un mercado incipiente y la variedad se vende en cuatro presentaciones: harina, rebozador, escamas y granola.

Con las harinas (damos fe de ello) se pueden hacer tortas de exquisito sabor; los rebozadores se usan para, por ejemplo, milanesas que nada tienen para envidiarle a las tradicionales hechas sobre la base de pan de trigo; las escamas representan la presentación habitual de quien consume avena y las granolas se utilizan para desayunos o meriendas, mezcladas con leche o yogurt.

Pero también hay que decir que esta avena que fracciona Vitara puede ser consumida por cualquier persona y que, además, es muy recomendable para quien padece diabetes o hipertensión.

Lo cierto es que Vitara se constituyó en la primera empresa en Argentina en lograr este producto que asoma como imprescindible en la dieta de quien quiera beneficiarse con ello. En Bolívar ya puede conseguirse en algunos comercios y, sin dudas, la red crecerá rápidamente.