GASTRONOMÍA. Sabor a la Mexicana conquistó a los bolivarenses en la Expo Rural

En la 96ª Expo Rural de Bolívar, la cocina mexicana tuvo un espacio propio que no pasó desapercibido: Sabor a la Mexicana.

La creadora de esta propuesta, Diana Hernández García, contó cómo nació el proyecto y qué significó compartirlo con la comunidad bolivarense.

¿Cómo nace Sabor a la Mexicana?
- Nace del deseo de mantener vivas las recetas y tradiciones familiares que heredé de mis bisabuelas y que me inculcaron mis abuelas Estela Contreras y Julia Roque, además de todo lo que me enseñó mi madre, María García Roque. Ahora que soy madre, es fundamental que mis hijos también lo vivan. Esta propuesta me hace sentir más cerca de mi tierra, de mi querido Santiago Tuxtla, y es un orgullo compartirla con mi gente de Bolívar.

¿Cómo respondió el público en la Sociedad Rural de Bolívar?
- Se acercan más de 150 personas por día a nuestro food truck en el patio de comidas. Muchos vuelven todas las noches. Estoy inmensamente emocionada y agradecida por el cálido recibimiento de nuestra propuesta.

¿Qué hace diferente a su propuesta frente a lo que solemos ver en Argentina?
- Ofrecemos cocina mexicana auténtica. En Argentina hay muy pocas propuestas 100% mexicanas; lo más común son cadenas Tex-Mex (la versión fast food estadounidense, que es otra cosa). Nosotros ofrecemos las recetas y sabores tradicionales de México.

¿Cuál fue el mayor desafío para lograr ese sabor auténtico?
- Conseguir los ingredientes y sostener el proceso tradicional. Logramos traer chiles desde la Patagonia y trabajamos la masa con nixtamalización, que es un proceso complicado y laborioso, no con harinas precocidas tipo arepa. Eso cambia todo: textura, aroma y sabor.

Mencionás la nixtamalización. ¿Qué es y por qué importa?
- Es un proceso ancestral del maíz. Requiere tiempo y trabajo, pero consigue la tortilla auténtica (el "envoltorio del taco"), base de nuestra cocina.

Mucha gente cree que "la comida mexicana pica". ¿Es así?
- No. La comida no pica de por sí. El picante está en las salsas, que son opcionales y cada persona agrega a su gusto. Nuestros platos se sirven sin picante y acompañamos con distintas salsas para quien quiera sumar ese toque.

Además de la comida, proponen una experiencia. ¿De qué se trata?
- Ofrecemos las aguas tradicionales de México: tamarindo, jamaica y horchata. Muchos las conocieron por El Chavo del 8 y nunca las habían probado. Acá las degustan y también pueden comprarlas.

¿Qué pasó el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México?
- Organizamos una degustación gratuita de salsas picantes (opcionales) para estudiantes y entregamos cupones promocionales para que más chicos pudieran probar. Más de 100 se acercaron a degustar y muchos a comprar y conocer más.

¿Qué te dicen quienes viajan seguido a México?
- Que el sabor es auténtico. Para nosotros es muy importante porque confirma nuestra premisa: si alguien come un taco acá y luego baja del avión en Ciudad de México, debe encontrar el mismo sabor.

Hablás de cultura tanto como de gastronomía.
- Sí. Creemos que a través del paladar se viaja. La gastronomía no es solo comer: es conocer otras culturas, abrir la mente y animarse a nuevas experiencias. Por eso contamos la historia de cada agua, de cada ingrediente y su función en la cocina mexicana.

¿Con qué mensaje te gustaría que se quedara la gente de Bolívar?
- Que Sabor a la Mexicana no es solo un puesto de comida: es una experiencia cultural hecha con respeto por la tradición, con recetas familiares y con la intención de que Bolívar y la zona prueben los verdaderos sabores de México. Los esperamos en los días que quedan de la Expo Rural de Bolívar. Sígannos en Instagram como Sabor a la Mexicana y visiten saboralamexicana.ar para conocer más y seguir conectados después de la Rural. Gracias a todos, de corazón.