GASTRONOMÍA. Pasión y Sabores: una receta familiar que se convirtió en emprendimiento local

"Esto hay que venderlo", le dijo Sergio a su esposa Paola, luego de que ella le convidara una conserva -de receta casera- que acaba de hacer. Aquella idea terminó convirtiéndose, meses después, en "Pasión y Sabores", un nuevo emprendimiento familiar de Bolívar dedicado a la elaboración artesanal de conservas.

Sergio González, su hijo Matías y Paola Cobas son quienes están detrás de este proyecto que en julio de este año comenzó a distribuir sus primeros productos. "En este momento estamos comercializando berenjena en escabeche, poroto en escabeche y tomatitos con ajo y albahaca. Próximamente tendremos ajos confitados y zanahoria en escabeche", explicó González.

La elección de estas variedades responde también a los distintos momentos del año y a las posibilidades que tienen los mismos a la hora de ser consumidos. La berenjena, es uno de los clásicos de las conservas y tiene una demanda sostenida durante todo el año. Los tomatitos con ajo y albahaca, son una propuesta más fresca, pensada para acompañar picadas, tostadas y quesos. En cambio, los porotos en escabeche se presentan como una alternativa diferente dentro de la producción.

Paola es quien está al frente de las recetas y la elaboración, Matías se ocupa del envasado y el proceso de vacío, mientras que Sergio lleva adelante principalmente la parte comercial. Él destaca también que el emprendimiento "además de ser familiar, es bien bolivarense", ya que la materia prima se adquiere a comercios y proveedores de Bolívar.

"Compramos todo de primera calidad, la idea es que se mantenga el producto y sobre todo la calidad del mismo. Además, todo es casero, nada es industrializado. El sabor y la textura cambian, es otra cosa", dijo Sergio.

La producción se realiza en Pellegrini 469 -el domicilio familiar-, y ya recibieron una auditoría del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires para avanzar con los trámites necesarios de habilitación, lo que les permitirá ampliar su comercialización en distintos puntos de la provincia y participar de ferias y otros espacios de promoción y venta. En ese camino, ya llevaron muestras a Tandil y Mar del Plata y prevén enviar -próximamente- a Bahía Blanca.

Sergió reconoció que "hay expectativas" en cuanto a la venta de conservas, especialmente por su elaboración artesanal y el sabor que los diferencia de las industrializadas. "Para nosotros es un orgullo que en cualquier punto de la provincia se lea Pasión y Sabores, hecho en Bolívar", finalizó.

Aquellos que deseen adquirir productos por unidad o en pack sellado de seis, pueden comunicarse al 299589021 o a través de su perfil de Instagram: pasionysabores.sp.