EMPRENDIMIENTOS. "Fisherman es el gin de Bolívar, y nos gusta que sea así"

¿Cuál es la actualidad de Fisherman gin, agosto del 2026; en qué andan?
- Andamos, que eso es importante, o es bastante. Ahora nos preparamos para la temporada alta, si bien todo el año se consume gin y nosotros trabajamos en la producción, la época fuerte comienza en septiembre, cuando ya las vinotecas se abocan más a estas bebidas, dejando quizá un poco de lado el vino y no la cerveza, que es un producto de todo el año. Estamos sosteniéndonos y analizando ir por nuevos destinos, por ejemplo algunos lugares en el gran Buenos Aires donde nos gustaría desembarcar con Fisherman. Y haciendo destilaciones, preparándonos para la Exposición Rural de principios de septiembre. (Inés García Chorén)

Fisherman comenzó a trabajar formalmente en enero del 2023, tras varios meses de investigación, pruebas y errores que arrojaban destilados que Inés y su compañero de vida y socio en esta aventura, Raúl 'Rulo' Soto, debían consumir para ir perfilando una receta de la bebida que querían lograr. En ese período iniciático, auténticos brebajes a los que ella no duda en calificar de "asquerosos", mojones, sin embargo, de una ruta correcta. Lo hacían todo en su casa, en la cocina, que prácticamente se cancelaba durante días para todo lo demás. Pero salir al mercado como emprendedores fue algo que surgió en el camino, una suerte de golpe de suerte, como veremos más adelante en esta entrevista con ella.

La inquietud fue de 'Rulo'. Le gustaba el gin y quiso aprender a preparar su propia bebida. Investigó un poco, vio que se podía y entonces embarcó a Inés. Lo demás fue haciéndose en el andar (y en el tomar). "El camino del emprendedor es largo: consiste en instalar una marca, un producto, y desarrollarlo; hay que ser valiente para lanzarse en la Argentina", afirmó al respecto García Chorén.

Tampoco en nuestro país -y menos en una ciudad del interior como la nuestra- el gin es una bebida tradicional como la cerveza, el vino e incluso el whisky o alguna otra. Ahí hay también una especie de batalla cultural que dar para fomentar su consumo, para entusiasmar a probar a quienes gustan de otras bebidas con alcohol.
- Sí, claro. Pero es una bebida más de estación, conviene tener en cuenta eso. Aunque a esta altura ya tenés gente que te pide el producto en junio, con cero grado, porque le gusta el gin y siempre quiere tener en su casa, y los que aparecen con el calor. Hay que entender que esto es una rueda, los que comercializan gin lo saben, las vinotecas, etcétera. Los comercios del rubro por ahí prefieren en invierno tener las primeras marcas, las más conocidas, que saben que van a vender ese producto, y disponer plata para comprar vinos, whiskies y las bebidas típicas de invierno, pero cuando empieza la temporada de calor se juegan a tener más opciones de gin y de elaboraciones más frescas y veraniegas.

"Lo nuestro es artesanal, y eso creemos que le da un sello y hasta una magia diferente".

Más allá de que buscan nuevos mercados, como me decías recién, a nivel local la marca ya está instalada: uno la ve en los bares, en algún restorán, en algunos supermercados y comercios de barrio.
- Bolívar a Fisherman siempre lo recepcionó y lo trató muy bien. Tenemos muchos clientes que nos contactan por Instagram, incluso gente de afuera que regularmente viene acá que siempre se lleva unas botellas de nuestro producto, con la idea de mostrar el gin bolivarense en sus ciudades. A mí me gusta la idea de la pertenencia: como acá no se hace otro gin, que el nuestro sea el gin de Bolívar nos produce alegría. Es una forma de ser embajadores de la ciudad en materia de bebidas. Hoy Fisherman es el gin de Bolívar y a mí me gusta que sea así. Cuando pensamos en trabajar la marca lo analizamos a eso: ¿identificamos al gin con Bolívar, o simplemente hacemos un gin acá, que es donde estamos, sin que importe tanto el lugar? Y decidimos lo primero. Conceptualmente, nos pareció que le daba un plus el hecho de marcar que se hace aquí, en Bolívar, una ciudad chica del interior; que es un emprendimiento familiar que se diferencia de una marca grande de una gran ciudad, donde existen otros modos y condiciones de producción y lugares donde vos llevás tu receta y te sacan los litros ya elaborados. A diferencia de eso, lo nuestro es artesanal, y eso creemos que le da un sello y hasta una magia diferente a Fisherman. Vos abrís una botella y no es sólo tomar gin, sino que atrás hay todo un trabajo manual, porque cada unidad se prepara con el trabajo de una persona, no hay una máquina envasando, sellando, encajando.

Fisherman es un emprendimiento típicamente familiar, que integra a 'Rulo', Inés y colaboradores ocasionales, que siempre son familiares y amigos. Hoy ha quedado al frente sólo Inés, y 'Rulo', que está emprendimiento en otro rubro, le da una mano cuando se requiere más producción, lo que seguramente a va a ocurrir a partir de la primavera. Cuando empezaron a elaborar, "teníamos un alambique muy chico, en la cocina de casa. Se requerían muchas horas de cocinado, de hervido, entonces cuando destilábamos había que pedir comida, no se podía hacer nada ahí", recordó García Chorén. Pero "al empezar la cosa a funcionar", construyeron una destilería donde viven ahora, en otra vivienda, "en un sitio apartado de la edificación principal. Allí tenemos un alambique de cobre, un artefacto muy bonito como todos los alambiques, con una capacidad de doscientos litros, bien alto". En ese refugio se armaron de todo lo necesario: "Ahí tenemos la botellas, los barriles para ir macerando los botánicos con el alcohol, la mesa de trabajo". Cada botella se coloca en cajas y se envía al comprador, que puede ser un comercio o un particular, ya que Fisherman vende al por mayor y al por menor.

'Rulo' inquieto nunca lacio

¿Por qué hacer gin? Es una producción inhabitual, al menos en Bolívar. Hay emprendimientos más comunes, o más esperables, si se puede decir así.
- En nosotros todo es inhabitual (se ríe). En realidad, la idea y toda esta cosa experimental es de 'Rulo'. Él es una persona muy curiosa, muy persistente, y cuando se le pone algo en la cabeza no lo para nadie. 'Rulo' venía tomando gin en el 2022, le gustó mucho la bebida; por suerte no descubrió que andar en elefante podía ser divertido, porque no sé qué hubiera sido de casa y de nosotros (se ríe), tendríamos un criadero. Le interesó hacerlo, se puso a investigar y vio que se podía. Un día apareció con que iba a hacer un curso de maestro destilador, o algo así. Allá fue, yo al principio lo miraba como diciendo 'otra más, y ahora qué'. Siempre está haciendo cosas nuevas, y alguien así anda todo el tiempo en alguna búsqueda. Acá vio que era factible, o que nosotros podíamos, pero sólo con la idea de aprender a hacerlo, de tener para tomar en casa. Esa fue la semilla que derivó en que nos transformáramos en microemprendedores.

Comenzar a vender resultó, desde esa perspectiva, "algo accidental", remarcó Inés: "Mi sobrina estaba en mi casa, tenía una previa, nos pidió un gin para llevar, en la juntada lo probaron, había justo ahí alguien de una vinoteca a quien le gustó el producto, y que nos sugirió producirlo para vender, ya que según él valía la pena. Así fue que nos pusimos a desarrollar una marca, un logo, un estilo, una manera de hacerlo, y todo lo que implica el camino del emprendedor", relató García. "Vos ves la botella y quizá la comprás, pero detrás de eso hay diez proveedores con los que los productores debieron vincularse para preparar su gin", puntualizó quien hoy es la encargada de todas las etapas del proceso que deriva en el envasado y presentación de cada unidad de Fisherman, no sólo de la difusión y comunicación en redes y de las ventas, que fueron sus tareas iniciales en aquellos meses de descubrimiento en que su compañero comenzaba a mover la 'rueda' de la producción de una marca hoy instalada en el mercado local. "Un día vino 'Rulo' y me dijo 'tomá, hacete cargo de todo vos, yo tengo otros proyectos'; él es muy San Cayetano, crea trabajo para dárselo a la gente", se rió Inés al recordar cómo fue que pasó al frente. "Así que ahora he quedado yo con todo, y cuando ve que estoy muy desbordada, al empezar las etapas de mayor demanda, 'Rulo' por supuesto está ahí para ayudarme", completó la emprendedora.

Digamos finalmente que Fisherman produce dos variedades: un London dry, etiqueta blanca, "el gin más clásico, el inglés, con una base cítrica -siempre el gin debe llevar enebro, sin él, no hay tal bebida-", y el etiqueta dorada, u ocre, "el hibiscus, con muchísimas propiedades provenientes de esa flor jamaiquina", una variante que "gusta mucho porque es muy rica y también muy atractiva visualmente", completó Inés.