ENTREVISTA. Café con aroma de futuro

Tras el primer Desafío regional de Baristas que tuvo lugar hace dos miércoles en el Avenida organizado por Tomás Serra y áreas de la municipalidad, sobre el que este diario publicó a su conclusión un informe de prensa, el mencionado 'Tommy' y su compañera y socia en la aventura del café de autor, Camila Francisco, despliegan el manto de un futuro que proyectan con un pie acá y el otro afuera.

¿Cómo sigue la vida de La Blendeneta tras el Desafío de Baristas?
- Estamos de nuevo en la esquina de Güemes y San Martín, como desde hace casi un año, ofreciendo nuestro café al paso. Tras ese evento mucha gente ha parado aquí para felicitarnos por lo que ocurrió ahí, porque salió todo bien, en tiempo y forma. Los participantes también están muy contentos e incluso los jueces, que valoraron el trabajo de la organización tomando en cuenta que se trató de un primer encuentro. Por nuestra parte, nos sentimos súper agradecidos con todos. Ahora estamos de nuevo acá, estimamos que dejaremos la blendeneta, el puesto en esta esquina, a mediados de octubre. (Tomás Serra)

¿En lo personal estás conforme con el resultado del Desafío, más allá de las lindas devoluciones?
- Estoy muy feliz por cómo respondió la gente. Obviamente que en los aspectos internos de la organización, consideramos que hay mejoras por hacer en la próxima edición, que en principio te cuento que queremos que sea de dos días y ya estamos planificándola. Uno tiene que pasar por la primera experiencia para luego saber en qué debe mejorar. Con la respuesta de la gente estamos conformes, pero hacia el interior hay cosas que corregir.

¿Cuáles?
- Varias. La cantidad de stands estuvo muy bien, la circulación entre los puestos también, pero para el próximo queremos dar las charlas en el espacio de abajo del Cine, que haya más flujo de gente en el multiespacio. Además agregaremos un sector para catación de café, y trataremos de hacer la difusión de otra manera. Si bien hubo gente que nos comentó que faltó difusión, no sabemos si fue eso o que costaba parar acá en la esquina a leer los carteles informativos. Sí sabemos que carecimos de difusión de lo que se conoce como el boca a boca, entonces estamos buscando estrategias para el año que viene poder comunicar el Desafío de un modo mejor, más óptimo.

La primera edición les sirvió, por otra parte, a Serra y Francisco para dar a conocer La Blendeneta entre gente de nuestra propia ciudad que no se había percatado aún de su existencia. "Más de cincuenta personas", calcula rápidamente 'Tommy', recibieron esa noticia durante el Desafío de Baristas, cuando preguntaban acerca de la organización y de la gente que estaba al frente.

¿A mediados de octubre dejarán la esquina donde han estado cada mañana de todo este año, para hacer qué?
- Viajaremos a Italia en enero, a seguir profesionalizándonos sobre las máquinas de café, los molinos. Tenemos cosas en venta, que las van a requerir en octubre, por eso ahí abandonaremos la blendeneta. Igualmente seguiremos en otra de nuestras actividades, que es dar capacitaciones y brindar asesorías. De hecho, a partir del Desafío surgió hacer dos encuentros más de la misma magnitud: uno en Bahía Blanca, que ya tiene fecha, el viernes 20 de noviembre, y el otro en Junín, que también será este año pero sin fecha todavía.

¿Se valora beber lo que los cultores consideran un buen café, ese café de autor que quizá no es exactamente el hogareño o el de cafeterías, según lo que viste en el Desafío? ¿Hay interés por investigar en la materia? Porque finalmente vos todo lo que hacés es en función de eso, de realizar docencia acerca de lo que los que investigan y se dedican al tema consideran un café de especialidad.
- Me pareció muy interesante, incluso el hecho de que mucha gente le diera valor al café y fuera capaz de percibir diferencias entre el producto de los tostadores de café, que acá vinieron uno de Mar del Plata y otro de Bahía Blanca. Ambos ofrecieron degustaciones y vendieron su café. Y mucha gente pudo reconocer qué sabor le gustaba, y diferencias, si era un café más o menos ácido, no te digo una nota sensorial porque eso es complejo y algunas hasta a mí, que me dedico a esto, me cuestan. En Bolívar hay mucha gente consumidora de café, y de repente cuando se encuentran con tostadores de afuera, que trabajan otros granos del producto, tal vez incluso calidades superiores que las que se consiguen acá, pudo valorar todo eso.

Eso sería un primer paso, en materia de degustación de café pasa como con el vino, hay todo un camino que recorrer para aprender a percibir un montón de sensaciones, sabores, matices.
- Sí, claro, es una cuestión de educación. Por otra parte, en el Desafío ocurrió que mucha gente se mostró interesada en escuchar la charla sobre el mate, estuvo buenísimo. De hecho, el stand que tendremos nosotros en la Expo Rural de este año será en sociedad con Leo Paredes, productor de yerba mate de Misiones. A mucho gente le copó aprender sobre esa infusión, algo tan incorporado a nuestra cultura pero que sin embargo no nos damos espacio para introducirnos más ahí e indagar en la materia.